Tunnbröd i stekpanna

Igår blev det ett mjukt tunnbröd bakat. Enkelt och smidigt. Tar inte lång tid att röra ihop och ska endast jäsa 30 minuter. Därefter steks dem i en stekpanna 2 minuter på var sida.

Ingredienser

50 g smör

5 dl mjölk

0,25 paket jäst

0,5 tsk salt

0,5 dl socker

1 msk sirap

0,5 tsk hjortronsalt

1,5 dl grahamsmjöl

2 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

lite mjöl till utbakning

Gör så här

Smält smöret och häll på mjölken. Låt bli fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen med lite av vätskan i en bakmaskin, häll därefter i resterande vätska. Rör sedan ner alla ingredienser, förutom vetemjölet.

När allt är blandat väl, arbetas vetemjölet in.

Jäs degen under duk, ca 30 minuter.

Dela degen i 12 bullar. Kavla ut varje bulle till en tunn kaka, använd gärna en kruskavel.

Lägg tunnbrödet i en het torr stekpanna.

Stek på medelvärme ca 2 min på varje sida. OBS! Ibland går det fort då måste man sänka värmen.

Låt svalna på galler.

Förvara de i plast eller i en burk när det kallnat så blir det inte knäckebröd av dem. 

Detta brödet går bra att frysa.

Inspirationen fick jag härifrån -länk-.

Rosmarinbaguetter

En smakrik och luftig baguette. Rosmarinen märks tydligt i brödet. 

Kryddan går att ta bort eller byta ut mot någon annan krydda eller till exempel valnötter.

 

Rosmarinbaguetter

4 st
Ingredienser
½ dl matolja
5 dl vatten
1 pkt (50 g) jäst
1-2 msk finhackad, färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 13 dl vetemjöl
Pensling
vatten
2 msk havsalt i flingor


Gör så här
Värm matolja och vatten till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. 
Tillsätt degspadet och rör ut jästen.
Finhacka rosmarinen. Rör ner rosmarin, salt och socker i degspadet.
Arbeta in mjölet, lite i taget tills degen släpper bunkens kant. Degen ska vara ganska lös.
Låt degen jäsa i 30 minuter.
Arbeta degen blank och smidig. Dela degen i 4 lika stora delar. Rulla ut varje del så den blir lika lång som plåten.
Lägg deglängderna på 2 bakplåtsklädda plåtar. Skåra dem med en vass kniv. Låt lägderna jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader.
Pensla bröden med vatten och strö över havssalt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.
Låt bröden svalna på galler.

Det var som sjutton

17 december 2010, min morfars 90-årsdag. Idag står tårtbak på schemat, men i luckan döljer sig ett bröd.

På lördag skall jag på julbord med mina kompisar. Julbordet kommer vara ett knytkalas och min lott föll på att baka vörtbröd. Ett med russin och ett utan.

Vörtbröd
1 stort bröd

Ingredienser
50 g jäst
5 dl svagdricka eller pilsner
5 msk olja
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 msk mald pomerans
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
13-14 dl rågsikt
1½ dl russin
Pensling: svagdricka

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av den kalla svagdrickan.
Värm resten av svagdrickan samt olja, sirap och kyddor till fingervarmt (37 grader).
Tillsätt russinen (går att hoppa över).
Häll degspadet på den utrörda jästen och rör om. Tillsätt mjölet lite i taget, spara ca 2 dl.
Arbeta degen slät och smidig och låt den jäsa till ungefär dubbel storlek.
Tag upp degen på bakbordet och arbeta den kraftigt. Tillsätt resten av mjölet ca 2 dl.
Rulla degen till en stor limpa.
Lägg limpan på smord plåt. Jäs till dubbel storlek.
Grädda på 175 grader i en djup plåt eller på ett galler i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter.
Pensla brödet med svagdricka då det är färdiggräddat. Låt svalna under bakduk.