Jordgubbsmuffins

Ingredienser                                         ca 12 st
125 gr smör
1,25 dl stevia strö
2 ägg
3½ dl mandelmjöl
1 dl kokos
2 tsk bakpulver
1 liten burk, 150 gr, Lindahls kvarg med lime och citron
12-15 jordgubbar


Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt smöret stå framme en liten stund i rumsvärme, vispa ihop det med stevia
Tillsätt ett ägg i taget, vispa mellan.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, tillsätt kvargen och vänd ihop.
Klicka ut smeten i formar.
Dela jordgubbarna och tryck ner ett par skivor i varje muffins.
Grädda i 200 grader ca 15-17 min beroende på hur stora formar du använder.
Servera med vispad grädde och skivade jordgubbar.

Muffinsen är glutenfria och LCHF.

Pepparkaksmuffins

Ingredienser

3 ägg

2½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk pepparkakskrydda

Gör så här
Koka upp mjölken tillsammans med pepparkakskryddorna, låt svalna.
Vispa ägg, socker och vanlijsocker vitt och pösigt. 
Smält smöret, häll i mjölkblandningen i smöret och blanda sedan det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner det i smeten.
Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter på 175 grader.
Låt muffinsen svalna.


Pepparkakskrydda finns att köpa i en påse. De brukar oftast finnas bland alla andra kryddor.
Receptet hittade jag hos Bakfnatt. Jag har gjort om receptet lite, genom att ta bort mandel och citron.

Chokladmuffins, grundrecept

Ingredienser
100 g margarin
1 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
 

Gör så här
Smält matfettet och tillsätt mjölken, låt allt bli varmt men det får inte koka.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpluver, kakao, vaniljsocker och potatismjöl. Tillsätt det växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
Ugn: 225 grader Tid: 10-12 min

Antal: 12 st 

Vaniljmuffins, grundrecept

Ingredienser
150 g margarin
2 dl strösocker
3 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Gör så här
Rör matfettet och sockret pösigt med elvisp, tillsätt äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i smeten.
Ugn: 200 grader Tid: ca 15 min 

Antal: 18 st 

Amerikanska äppelmuffins

8 stora muffins

Ingredienser

75 g smör

2 dl socker

2 st ägg

2,5 dl mjölk

5 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 äpple

   kanel

   socker

Gör så här

Vispa smör och socker pösigt, rör i äggen och mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver, häll sedan ner det i smeten och rör om. Skala äpplet och skär det i små bitar. Blanda äpplet med kanel och socker. Häll smeten i formar och stoppa i några äppelbitar. Grädda på 200 grader mitt i ugnen i ca 20 min.

Kick, polkagrisar och marshmallows...

Regn och rusk ute så vad passar inte bättre än att ställa sig och baka några muffins? 
Igår blev det en vaniljsmet och en chokladsmet, dessa kombinerade jag sedan ihop med olika godisbitar.
Jag gjorde lite varierande storlekar på muffinsen, formarna jag använde kommer från IKEA, Gekås(Ullared), och Ica.

Jag gjorde fyra varianter av vaniljmuffinsen. När jag hade klickat ut smeten i formarna stoppade jag ner krossade polkagrisar, marshmallows, kick och så blandade jag vanilj- och chokladmuffinssmeten till en "black & white" muffins.

Av chokladsmeten blev det kick, marshmallows och "black & white".

Vaniljmuffins (18 st)
150 g margarin
2 dl strösocker
3 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Rör matfettet och sockret pösigt med elvisp, tillsätt äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i smeten.
Ugn: 200 grader Tid: ca 15 min

Chokladmuffins (12 st)
100 g margarin
1 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smält matfettet och tillsätt mjölken, låt allt bli varmt men det får inte koka.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpluver, kakao, vaniljsocker och potatismjöl. Tillsätt det växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
Ugn: 225 grader Tid: 10-12 min