Lemon curd

Kanske skulle testa att göra lemon curd någon dag. Verkar enkelt att göra och gott att ha i muffins eller kanske i andra bakverk, såsom hallongrottor. Receptet hittade jag på Cupcakesfluffans blogg.


Lemon curd
125 g smör
2½ dl socker
3 ägg
3 citroner

Smält smöret i en kastrull, tillsätt sockret och rör om tills allt är väl blandat.
Vispa äggen med elvisp tills de är fluffiga. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt äggen, vispa hela tiden.
Riv skalet av en citron och pressa saften ur alla tre. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud detta i ca 15 min. Rör hela tiden, det får inte koka. 
Häll upp lemon curden i glasburkar som försluts väl.
Lemon curden håller ca 1 månad i kylskåp.